Классификация и товароведная характеристика молокосодержащих продуктов. Экспертиза. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение.

Оглавление

Введение 2

1. Технология производства молока 4

2. Экспертиза молока и молочных товаров 9

3. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение молока 13

Заключение 15

Литература 16

Введение

На современном этапе развития экономики возрастает значение качества и создания ассортимента продукции с учетом потребительских предпочтений.

Наряду с увеличением объема производства предусматривается одновременно систематическое расширение ассортимента и повышение качества продукции.

Молоко и молочные продукты относятся к наиболее употребляемым,

ценным в пищевом и биологическом отношении, продуктам питания. К качеству, условиям производства и хранения молочных продуктов предъявляются особые требования, так как от них зависят потребительская ценность и безопасность этих продуктов.

К качеству, условиям производства и хранения молочных продуктов предъявляются особые требования, так как от них зависят потребительская

ценность и безопасность этих продуктов.

Все без исключения молочные продукты вырабатываются по соответствующей нормативной документации (ГОСТ, ОСТ, ТУ), в которой отражены все критерии, которым должен отвечать продукт.

Обеспечение сохранности молочных продуктов требует определенных

знаний в области технологии производства, идентификации продуктов, видов и способов упаковки, маркировки, транспортирования и хранения.

В современной интерпретации даны органолептические и физико- химические показатели, наиболее широко применяемые при оценке качества молочных продуктов. Товароведная характеристика молочных продуктов требует определенных знаний в области технологии производства, идентификации продуктов, видов и способов упаковки, маркировки, транспортирования и хранения.

В последнее время в области товароведения и стандартизации молочных продуктов произошел ряд значительных изменений: разработаны и введены в действие новые государственные стандарты на отдельные виды продуктов (молоко питьевое, кисломолочные напитки, сметану, спреды и смеси топленые, мороженое, масло и пасту масляную и др.), для адекватного восприятия и использования в практической деятельности которых, необходимо знание других ГОСТов, в частности, «Методы отбора проб», «Основные термины и определения», «Информация для потребителя» и ряд других. Разработка практического пособия «Товароведная характеристика и оценка качества молочных продуктов» направлена на расширение области

представлений о многообразии ассортимента и потребительских свойств молочных продуктов, а также об их экспертизе и оценке качественных показателей.

Целью данной работы является изучение классификации и товароведной характеристики молокосодержащих продуктов, их экспертизы, упаковки, маркировки, транспортирования и хранения.