Физико-химические методы исследования состава и свойств пищевого сырья и продовольственных продуктов

Оглавление

Введение 3

1. Сертификация и декларирование 5

2. Использование физико-химических методов при оценке качества пищевого сырья и готовой продукции 8

Заключение 17

Список использованной литературы 18

Введение

Актуальность. Питание является одним из основных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на человеческую жизнь во всех ее проявлениях.

Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и в значительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступление старости.

Пища - это совокупность пищевых продуктов (натуральных или подвергнутых промышленной или кулинарной обработке), пригодных для непосредственного употребления. Среднее потребление пищи в сутки составляет около 800 г (без воды), воды - около 2000 г. все, кроме кислорода, человек получает для своей жизнедеятельности из пищи и воды.

Продукты питания, используемые современным человеком, являются не только носителем пластических и энергетических материалов, но и источником компонентов неалиментарного (непищевого) характера, среди которых немало компонентов природного или антропогенного происхождения. другими словами, пища является источником необходимых организму пищевых и биологически активных веществ, но наряду с этим и источником различных ксенобиотиков (чужеродных веществ) - радионуклидов, ядохимикатов (пестицидов), нитратов, нитритов, микотоксинов, разного рода биологических загрязнителей (микроорганизмов, вирусов, гельминтов) и др.

Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений, и отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей.

Физико-химические методы анализа условно называют инструментальными. Некоторые из физико-химических методов отличаются высокой чувствительностью и быстротой выполнения. Сочетание различных инструментальных методов при анализе веществ ведет к возникновению новых современных «гибридных» методов.

Целью данного исследования является изучение физико-химических методов исследования состава и свойств пищевого сырья и продовольственных продуктов

Задачи:

1) изучить сертификация и декларирование;

2) рассмотреть использование физико-химических методов при оценке качества пищевого сырья и готовой продукции.