Организация технического обслуживания и ремонта морозильника бытового

Содержание

Введение 3

1 Предприятия торговли и общественного питания 5

2 Роль холодильного оборудования в торговых процессах 9

2.1 Классификация холодильников и морозильников 10

2.2 Техническая оснащенность холодильным оборудованием

предприятий розничной торговли 14

2.3 Устройство и виды торгового холодильного оборудования. применяемые на торговых предприятиях 16

3 Выбор холодильного оборудования для технологического процесса хранения замороженных продуктов 21

4 Устройство бытового морозильника-шкафа «STINOL 106» 25

5 Электрическая схема электропитания, управления и защиты морозильника-шкафа «STINOL 106» 31

6 Расчёт и выбор кабеля электропитания, аппаратов питания, защиты и управления морозильника-шкафа «STINOL 106» 33

7 Инструмент и оснастка для ремонта холодильного оборудования 39

8 Особенности процесса ремонта холодильного оборудования 40

8.1 Подготовка к ремонту холодильного агрегата 41

9 Пуско-наладочные работы 42

10 Техническое обслуживание холодильного оборудования 43

11. Приемо-сдаточная документация холодильного оборудования 45

12 Требования безопасности при ТО и ремонте 49

Список литературы 52

Введение

Природно-климатические условия России обусловливают сезонность производства продукции растениеводства и животноводства. Сохранение ее пищевой и биологической ценности в течение длительного периода возможно только с помощью консервирования.

Выбор того или иного способа консервирования зависит от свойств продукта, возможностей поддержания его качеств и эффективности затрат на хранение. Наиболее распространенный и экономичный способ холодильного консервирования - охлаждение, позволяющее полностью сохранить потребительские свойства. Однако срок хранения охлажденных пищевых продуктов ограничен. Это не позволяет создать достаточные их запасы и обеспечить непрерывное снабжение ими население.

Для увеличения продолжительности хранения продукты замораживают, что существенно тормозит скорость протекания процессов, влияющих на их качество. Замораживание и хранение в замороженном виде изменяют начальное качество продуктов, но позволяют сохранить их ценные свойства значительно дольше, чем охлажденных.

Характерной особенностью производства продуктов питания является то, что выработанная продукция необходима каждому из нас ежедневно. Перебои в снабжении населения продуктами питания отрицательно сказываются на всех сторонах жизни общества. Четкая работа пищевой промышленности немыслима без создания достаточных запасов сырья и готовой продукции, т.е. без холодильного консервирования.

Сегодня в нашей стране создано развитое холодильное хозяйство. В пищевых отраслях промышленности и торговле продуктами питания функционируют около 3,3 тыс. холодильников общей вместимостью свыше 7 млн т, в том числе около 2 млн т для хранения фруктов и овощей. Постоянно ведется строительство специализированных холодильников в местах производства сельскохозяйственной продукции.

В России создана и действует непрерывная холодильная цепь, которая позволяет сохранить массу и качество продовольствия на всех этапах товародвижения — от сбора или производства до потребления. Применение искусственного холода, совершенствование технических средств и методов холодильной обработки и хранения сырья и продуктов способствуют снижению потерь, сохранению их биологической и пищевой ценности.

Технологические процессы на холодильниках требуют больших материальных и трудовых затрат, так как термическая обработка и хранение продовольствия связаны с производством и использованием холода, операциями по приему, внутрискладскому перемещению, складированию и выдаче продовольственных грузов. Это определяет межотраслевые связи холодильного хозяйства с холодильным машиностроением, приборостроением, химической промышленностью, другими отраслями.

Своеобразие холодильного хозяйства проистекает из разнообразия его звеньев, поскольку наряду с однородными предприятиями (распределительные холодильники) в него входят холодильники предприятий агропромышленного комплекса (мясной, молочной, рыбной, пищевой промышленности и сельского хозяйства) и потребкооперации.

В оптовой и розничной торговле с помощью искусственного холода хранится и реализуется значительное количество пищевых продуктов. В то же время холодильное хозяйство — это единый организационно-хозяйственный комплекс, что обусловливается общностью задач всех его звеньев.

Целью данной курсовой работы является изучение ознакомление с торговым холодильным оборудованием предприятий торговли и общественного питания, с технологическими процессами при его использовании, технической эксплуатацией и ремонтом этого оборудования, а также изучить вопросы охраны труда и техники безопасности при выполнении данных видов работ.