Экспертиза качества и безопасности различных семейств промысловых рыб

ВВЕДЕНИЕ………………………………………….……………………….………3

1. ТОВАРНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЫБЫ……………………………………..5

1.1 Классификация и ассортимент рыбы…………………………………………5

1.2 Факторы сохраняющие качество рыбы (упаковка, маркировка, хранение)..11

2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ РАЗЛИЧНЫХ СЕМЕЙСТВ ПРОМЫСЛОВЫХ РЫБ НА МАТЕРИАЛАХ ООО ЕВРОТОРГ………………14

2.1 Организационно – экономическая характеристика ООО «Евротогр»……14

2.2 Экспертиза качества и безопасности различных семейств промысловых рыб на материалах ООО «Евроторг»…………………………………………………20

ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………27

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………29

ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………………31

Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что качество и безопасность пищевой, в том числе и рыбной, продукции - понятия неотделимые друг от друга. Сегодня, когда ответственность за безопасность выпускаемой пищевой продукции несет предприятие-изготовитель, вопросы санитарно-микробиологического контроля производства приобретают особую значимость. В этой связи создаются инструкции по санитарной обработке технологического оборудования на рыбоперерабатывающих предприятиях и судах, где обобщены результаты научно-исследовательских работ по санитарно-микробиологическому контролю производства и готовых изделий, унификации методов контроля, разработке и внедрению экспресс-методов и автоматизированных систем контроля, в соответствии с международными требованиями.

Однако, если показатели безопасности рыбных продуктов в последние годы несколько стабилизировались, то качество рыбных изделий оставляет желать лучшего. Например, экспертиза рыбных товаров, ежегодно проводимая специалистами показывает, что зачастую количество ингредиентов (белок, жир, углеводы, влага, соль), заявленное производителем, не соответствует результатам анализов. Не соблюдается соотношение рыбы и заливок в консервах, а качество самих заливок, особенно томатных, очень низкое. Кроме того, участились случаи фальсификации дорогостоящей рыбной продукции или продукции, изготовленной с использованием биологически активных добавок, генномодифицированных ингредиентов, искусственных красителей, стабилизаторов, усилителей вкуса и запаха.

В настоящее время в отрасли создаются рациональные ресурсосберегающие комплексные технологии переработки гидробионтов, ведутся разработки в области технического регулирования, стандартизации, метрологического обеспечения и нормирования, проводятся исследования, связанные с методическим обеспечением контроля качества и безопасности выпускаемых изделий, совершенствуются методы и средства экспресс-анализа продукции. Все эти работы направлены на реализацию основных законов РФ и других директивных документов: «О качестве и безопасности пищевых продуктов», «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «О защите прав потребителей», «О сертификации», санитарных правил СанПиН 2.3.2.1290 «Гигиенические требования к организации производства биологически активных добавок к пище (БАД)», «Концепции развития рыбного хозяйства РФ на период до 2020 г.».

Объектом исследования является ООО «Евроторг».

Предметом исследования является показатели качества и безопасности рыбы.

Цель исследования экспертиза качества и безопасности различных семейств промысловых рыб. Исходя из поставленной цели сформулированы следующие задачи:

- изучить теоретический аспект товарной характеристики рыбы;

- рассмотреть классификацию и ассортимент рыбы;

- определить факторы сохраняющие качество рыбы;

- изучить методы экспертизы качества и безопасности различных семейств промысловых рыб на материалах ООО «Евроторг».

Поставленные задачи в данной работе, решаются с помощью следующих методов: системный подход; сравнительный анализ; факторный анализ; анализ научной литературы; методы графического отображения результатов исследования.

Структура работы из введения, двух глав, списка литературы и приложения.

Эмпирической и информационной базой исследования послужили нормативные, справочные данные; экспертные разработки и оценки российских ученых, опубликованные в научной литературе и периодической печати; официальные статистические и аналитические материалы.