Контрольная по пищевой безопасности

Содержание

Введение 3

1. Разработка плана, программы внедрения концепции ХАССП в индустрии общественного питания и программа предварительных условий и их значение 5

2. Этапы разработки программы ХАССП: 12 основных шагов 11

3. Создание рабочей группы, описание сырья и компонентов, определение области применения, характеристика технологических процессов и создание блок-схемы, подтверждение блок-схемы технологического процесса непосредственно на объекте внедрения 18

Заключение 29

Список использованной литературы 30

Введение

Питание – это важнейший фактор внешней среды, воздействующий на человека.

Правильное питание человека способствует нормальному росту и развитию организма, повышает сопротивляемость к различным видам заболеваний, обеспечивает сохранение здоровья и трудоспособность человека.

Питание людей осуществляется не только в домашних условиях, но и через сферу общественного питания.

Питание — один из основных гигиенических факторов внешней среды, непрерывно воздействующих на организм. Именно через питание человек вступает в самый тесный контакт со всеми химическими веществами растительного и животного происхождения, входящими в биосферу земного шара. Посредством питания обеспечивается непрерывность хода двух взаимно противоположных и взаимно связанных процессов ассимиляции и диссимиляции.

Питание — сложный процесс поступления, переваривания, всасывания и усвоения в организме пищевых веществ, необходимых для покрытия его энергетических трат, построения и возобновления клеток и тканей организма, регуляции физиологических функций организма.

Питание является одним из важных факторов воздействия внешней среды на организм человека. Оно оказывает большое влияние на его жизнедеятельность и работоспособность. Большое значение имеет организация рационального питания людей, обеспечивающая здоровье и высокую работоспособность.

Сфера общественного питания - это совокупность предприятий общественного питания различных форм собственности и подчинения, а так же граждан предпринимателей, которые занимаются производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.

В настоящее время сеть общественного питания пользуется большей популярностью, чем питание в домашних условиях.

Сеть общественного питания имеет больше возможностей для обеспечения населения высококачественной пищей с учетом возраста, профессии, состояния здоровья, климатических условий, обычаев и традиций.

Деятельность специализированных предприятий общественного питания направлена на выпуск и реализацию узкого ассортимента продукции.

В процессе исследования используется различная методическая и специальная литература по данной проблеме, а также нормативно-правовые акты деятельности предприятий сферы услуг.

Целью данной курсовой работы является рассмотрение и изучение состояния общественного питания.

Задачи:

1. Разработка плана, программы внедрения концепции ХАССП в индустрии общественного питания и программа предварительных условий и их значение;

2. Изучение этапов разработки программы ХАССП: 12 основных шагов;

3. Изучение создания рабочей группы, описание сырья и компонентов, определение области применения, характеристика технологических процессов и создание блок-схемы, подтверждение блок-схемы технологического процесса непосредственно на объекте внедрения